河北省年种植面积8.2万hm2，总产量240余万t。有100余家辣椒加工企业，其产品享誉国内外。形成了以鸡泽、冀州、望都等为代表的区域性辣椒贸易集散基地。全国“三都”之一的望都辣椒和享有“中国辣椒之乡”的鸡泽辣椒，以其独特的风味和品质著称，成为河北省的名贵土特产，也成为中国传统的出口农副土特产品之一。主要的辣椒加工产品有辣椒干、粉、圈、丝、碎、片、油、酱菜、腌渍椒、红色素、辣椒精等，远销多国。

鸡泽县年种植加工辣椒5333 hm2，年产鲜红椒12万t，其中95%的辣椒加工成辣椒酱，品种为当地的“鸡泽辣椒”，曾荣获“外经贸部优质产品”，“全国优质产品”，2015年鸡泽辣椒荣获“中国国际绿色养生食品农业产业博览会金奖”。1996年鸡泽县被命名为“中国辣椒之乡”。1998年鸡泽辣椒产业被确定为“省级龙型经济”，“邯郸市十大主导产业”之一。

天鹰椒已形成衡水、保定、石家庄、邢台、沧州等大规模的生产基地，出口到日本、韩国、东南亚等地区。尤以衡水的冀州市周村镇的天鹰椒以椒形好、色泽艳、辣度高、香味浓闻名。周村镇1998年被农业部命名为“中国辣椒之乡”，冀州天鹰椒“冀州小椒”被河北省认定为“河北农产品优质产品”。河北种植的鲜食青椒以甜椒品种为主，主栽品种有冀椒1-6号及中椒4、7号等甜椒品种。近年来，人们开始对微辣型的鲜食辣椒关注和喜爱，开始小面积种植赤峰大牛角、冀研8号、大果型甜椒杂交种冀研12、13号。

河南省辣椒种植面积26.6万hm2，干、鲜辣椒各半。兰考、邓州、临颍主要种植鲜食线椒，品种主要有辣丰3号、博辣5号、博辣6号；开封的杞县、尉氏、通许，周口的西华、扶沟，商丘的睢阳、梁园区等主要种植超级16号、兴蔬16号；杞县有少量中椒6号泡椒基地。河南制干辣椒主要分布在豫北的濮阳、内黄、清丰，豫东的商丘、豫南的许昌、南阳，豫西的洛阳等地。清丰种植约2.0万hm2，是豫北地区最大的辣椒生产集散地，辣椒综合产值超过10亿元。子弹头、新一带朝天椒、三樱椒、韩国世农、益都红是主要品种。柘城是朝天椒三樱椒主产区，达3万hm2。濮阳市辣椒种植面积2.13万hm2，产干椒约6万t，鲜椒约10万t。主要种植子弹头、三樱椒、益都红、五誉庄1号、亮剑（37-74）、巴莱姆、迅驰、曼迪、塔兰多、濮椒4号、濮优602等。主要分布在清丰县、濮阳县、华龙区、高新区等地。清丰县先后荣获“无公害蔬菜标准化示范基地”、“中国辣椒第一县”等荣誉称号，是豫北地区最大的辣椒生产经营集散地。

河南省辣椒育种科研历史较长，曾选育出牟农1号、汴椒1号，洛椒4号、豫椒6号等全国知名的品种，推广到全国各地。