目前我国辣椒的加工主要是粗加工和食品加工，低附加值的深加工产品如辣椒色素、辣椒树脂、辣椒油、辣椒油、辣椒碱等。所制辣椒碱纯度不高，色素中辣味成分含量过高，辣椒油树脂的色度和辣度不足，辣椒籽油的色值较低。当前国内辣椒加工产品主要有辣椒干、辣椒粉、辣椒片、辣椒酱、泡椒、泡椒、泡椒及湖南特色加工产品，深加工产品有辣椒精、辣椒素、辣椒红色素。