为什么有的辣椒辣有的不辣？既便同一块地里也如此。

  辣椒含辣味是因为它含有一种辣椒素，而这辣椒素的作用主要是为了防止自身不受外界细菌的进入，再就是防止被其它带牙齿的动物叮咬，但又对如鸟类帮它传播种子没有伤害，因鸟类没牙齿，不像人类会将辣椒籽咬烂。

  曾有美国的一些研究人员做过试验，那就是在最潮湿和比较干旱的情况下，看那种辣椒更辣，或者是比较辣的辣椒更多。最后得出的结果是最潮湿的地方只有最辣的辣椒能够生长，而干旱状况下的辣椒则两者各半，且那些更辣的辣椒，其里面的辣椒籽会很小。

  可见，在最潮湿的环境下和特别干旱的情况下，最能产出比较辣的辣椒。

  而大棚种植，因为气温环境都比较固定，就造成了如今很多辣椒都不辣了的原因。但在大部分农民家里，特别是在我们南方丘陵山区的状况下，梯田梯土较多，也就造成了同一块地，基本有几种不同的环境。像靠近梯土边的基本比较潮湿，而靠近土外面的则比较干旱。在这样的地里，所结的辣椒其辣味都是特别不稳定的。这同时也是南方辣椒相对北方辣椒更辣的原因，因为相对来说，南方的气候、雨水相对北方来说其变化更大。

  在农村，如果不是种植出来卖的，一般是不用化肥尿素的，这样种植出来的辣椒一般是比较辣的。而如果是用尿素浇出来的辣椒，普遍没有用大粪水浇出来的辣椒那样辛辣。

  最后，我们在采摘辣椒的时候，刚成熟的辣椒一般是辣味最小的时候，而成熟到辣椒快开始变红时则是辣椒最辣的时候，到了辣椒完全红透的时候其辣味又是下降了（当然，这样的辣味度的变化，只对我们南方大部分的大辣椒来说，并不包括全部哈）。

  另外我们在切辣椒的时候，如果发现一些辣椒籽比其它辣椒的籽小的情况下，那就得注意了，这可能是一些比较辣的辣椒。